La Ricetta Segreta della Tagliata di Tonno che ha Conquistato la Liguria: Pronta in soli 15 Minuti e con 320 Calorie

Se la parola “tagliata” ti evoca subito le succulente fettine di carne sulle tavole toscane, preparati a rimodulare il tuo lessico gastronomico: quella che stai per scoprire è una sinfonia di profumi marini, colori vibranti e sapori decisi della Liguria che trasportano il palato direttamente sulle coste punteggiate da oliveti e piccoli orti profumati di basilico e limone. La tagliata di tonno alle olive e fagiolini croccanti non è solo un piatto, è uno stato mentale — quello di chi vuole sorprendere con una ricetta leggera, velocissima da preparare (basteranno 15 minuti), ma decisamente memorabile per gusto e carattere.

Tagliata di tonno: la Liguria che non ti aspetti

È tempo di rivalutare il tonno fresco: in Italia, per tradizione, la si considera spesso una materia prima estiva o “da grigliata”, ma la storia insegna che in Liguria il pesce azzurro regala da sempre interpretazioni sorprendenti. Un po’ come la mitica tagliata di manzo, anche qui la chiave è la cottura rapidissima. Un solo minuto per lato in padella antiaderente e il gioco è fatto: il cuore rimane rosa, umido, quasi burroso. È un metodo molto apprezzato non solo dagli chef stellati, ma secondo un recente studio di Coldiretti (2023), è anche quello preferito da quasi il 70% dei liguri quando optano per il filetto di tonno fresco.

A dare profondità e uno sprint tutto sabaudo ci pensano le olive taggiasche, piccole come perle nere ma capaci di racchiudere in un morso l’intera essenza mediterranea. Queste olive sono orgoglio ligure riconosciuto, tanto da essere al centro di numerose iniziative slow food e presidi DOP, e non è un caso che da una ricerca sul turismo enogastronomico 2022 della Regione Liguria, risultino tra i prodotti più ricercati dai viaggiatori gourmet.

Il segreto: fagiolini croccanti, limone e olio EVO

Il lato green della ricetta è affidato ai fagiolini, che in Liguria vantano quasi il rango di culto. Freschissimi, lessati al volo (circa 5 minuti in acqua bollente), tuffati in una padella calda con un filo di olio extravergine di oliva — meglio se ligure, per un ricamo di aromi tra le dita — e via: croccanti, saporiti, lucidissimi. Uno studio pubblicato su Frontiers in Nutrition nel 2021 ha evidenziato che una breve cottura dei fagiolini non solo preserva meglio le loro preziose vitamine (soprattutto C e K), ma anche la quota di fibre solubili, alleate della sazietà e della linea.

Ed ecco l’accoppiata che ti sorprende: sopra il tonno si cospargono le olive snocciolate, una pioggia di scorza di limone grattugiata — rigorosamente non trattato — e un’irresistibile macinata di pepe nero fresco, a risvegliare ogni nota sapida, erbacea e leggermente agrumata del piatto. Il limone, a proposito, non è solo un vezzo: migliora la biodisponibilità del ferro presente nel tonno, come ha spiegato l’EFSA in una recente review sui benefici nutrizionali degli agrumi (2023).

Una scelta furba & light per chi ama sentirsi leggero

Chi pensa che un piatto del genere sia proibitivo dal punto di vista calorico dovrà ricredersi: parliamo di circa 320 calorie a porzione, con un profilo lipidico favorevole e una quota proteica di primaria importanza. Il tonno fresco, infatti, si conferma uno degli alimenti più amici del benessere cardiaco e della forma fisica grazie agli omega 3 marini, come dimostrano le linee guida INRAN e il rapporto Crea-Alimenti (2023).

E oltre a far bene, la tagliata di tonno alle olive e fagiolini è estremamente versatile. Perfetta come “piatto unico” estivo, può diventare antipasto gourmet tagliando i filetti in bocconi più piccoli e servendoli su crostini di pane nero, o addirittura finger food per un aperitivo d’effetto.

Come servire e valorizzare la tagliata di tonno secondo la tradizione — e la scienza!

Il vero tocco d’autore? La disposizione scenografica degli ingredienti: stendi i fagiolini come un prato verde brillante su cui adagiare le fette di tonno tagliate al coltello, le olive e la scorzetta di limone, tutto da annaffiare con un giro d’olio EVO a crudo. Questo non solo esalta i profumi, ma dal punto di vista nutrizionale, come rilevato da uno studio italiano pubblicato su The Journal of Nutritional Biochemistry (2022), l’utilizzo di olio extravergine crudo aiuta a preservare i polifenoli e gli acidi grassi buoni, promuovendo una migliore assimilazione delle vitamine liposolubili del piatto.

Il consiglio irresistibile: aggiungi qualche fogliolina di timo o basilico fresco per rendere l’esperienza ancora più evocativa e un bicchiere di Vermentino ligure ghiacciato, perché la felicità — specie in cucina — sta nei dettagli.

Il risultato? Un piatto che ha la freschezza delle onde al mattino, la sapidità di un’oliva sotto il sole, la leggerezza di un pranzo in barca. Un esperimento gastronomico che, tra tradizione e innovazione, regala soddisfazioni “instagrammabili” ma soprattutto, a ogni forchettata, la voglia di prepararlo ancora e ancora.